Il formaggio BARBABLU’ e un formaggio erborinato nato dall’esperienza del nostro maestro CASARO con le muffe transalpine del tipo Roquefort.
La caratteristica principale è la presenza delle venature blu/verdi (simili a quelle dell’italiano gorgonzola), dovute all’azione del Penicillium roqueforti una muffa positiva che, oltre a dare questa colorazione rende la pasta molto morbida e piacevolmente scioglievole.
Il formaggio è fatto maturare in celle speciali in cui temperatura (bassa) e umidità (alta) rimangono costanti nel tempo
Ingredienti
LATTE sale, caglio, fermenti lattici, muffe del genere penicillium.
